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Granita di mandorle

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1 Granita di mandorle il Mer Giu 25, 2014 8:37 am



Ingredienti per 6 persone:
... per la granita con il panetto
> 250 gr di panetto di mandorla
> 800 ml di acqua
> 150 gr di zucchero
> un cucchiaino di glucosio

Procedimento con gelatiera:
Preparate il latte di mandorle sciogliendo nell'acqua calda il panetto di mandorle tagliato a cubetti.
Aggiungere lo zucchero e il glucosio, mescolate con un frustino fino a farli sciogliere completamente.
Versate il latte di mandorle in un recipiente e metterlo in frigo a raffreddare per un paio d'ore.
Quando sarà freddo, mettere il composto nella gelatiera e azionate fino al completo congelamento. Mettete la granita di mandorle in freezer per una maggiore consistenza.
Togliete la granita dal freezer qualche minuto prima di servirla, mescolate un pò per ammorbidirla e gustatela con le brioche col tuppo appena sfornate.

Procedimento senza gelatiera:
Preparate il latte di mandorle sciogliendo nell'acqua calda il panetto di mandorle tagliato a cubetti.
Aggiungere lo zucchero e il glucosio, mescolate con un frustino fino a farli sciogliere completamente.
Versate il latte di mandorle in un recipiente e metterlo in freezer per circa 3 ore. Di tanto in tanto mescolate il composto per evitare che si formino cristalli di ghiaccio.
Infine, prima di servirla frullate con il frullatore ad immersione per ottenere la giusta consistenza.

Per la granita con il latte di mandorle:
> 500 ml di latte di mandole, io consiglio "Condorelli"
> 300 ml di acqua
> 100 gr di zucchero
> un cucchiaino di glucosio

Procedimento:
Preparate lo sciroppo mescolando lo zucchero e il glucosio nell'acqua, scaldate per qualche minuto, togliere dal fuoco e mettere a raffreddare in frigo.
Quando lo sciroppo sarà completamente freddo, unite il latte di mandorle freddo, mescolate e versate nella gelatiera.

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